Macarons
Macarons: sofisticiranost u svakom zalogaju
Macarons su delikatni francuski kolačići od badema koji osvajaju svojom hrskavom koricom a mekanim, kremastim punjenjem. Orašasti okus keksića najčešće se spaja s kremastim punjenjem od kojih je najpopularniji čokoladni ganache. No, lijepo se sljubljuje i s kremom od vanilije, limuna, maslaca ili džemom.
Iako se često povezuju s Francuskom, korijeni macaronsa sežu do Italije, gdje su ih u 16. stoljeću navodno predstavili talijanski kuhari Katarine de’ Medici. S vremenom su postali nezamjenjiv dio francuske kulinarske tradicije.
Danas dolaze u bezbroj varijacija okusa i boja – od klasičnih poput vanilije, čokolade i pistacija, do modernih poput matcha čaja, lavande ili slane karamele. Njihova priprema zahtijeva preciznost i strpljenje, ali rezultat je slastica koja oduševljava već i na sam pogled.
Pridružite nam se u ovom slatkom putovanju i naučite kako pripremiti savršene macarons kolačiće kod kuće! 🍬✨
SASTOJCI
Tijesto
3 bjelanjka
60 g kristalnog šećera
110 g badema u prahu (ili 120 g cijelih badema)
200 g šećera u prahu
prstohvat soli
po želji prehrambene boje ili arome za kolače
Krema
160 ml slatkog vrhnja
200 g tamne čokolade (min. 52% kakaove mase)
PRIPREMA
Tijesto
Odvojite bjelanjke od žumanjaka 2-5 dana prije same pripreme kolačića te ih čuvajte u hladnjaku. Nekoliko sati prije pripreme izvadite bjelanjke kako bi se ugrijali na sobnoj temperaturi. Ukoliko nemate badem u prahu već cijele bademe, potrebno ih je kratko prokuhati kako biste im lakše odstranili koricu. Kad se prosuše, sameljite ih što je finije moguće u multipraktiku ili na ručnoj mašinici. Bademe umiješajte zajedno sa šećerom u prahu te ih prosijte kako biste uklonili eventualno zaostale krupnije mrvice koje bi uzrokovale neravnine na kolačićima.
U bjelanjke dodajte prstohvat soli te miješajte smjesu električnim mikserom na srednjoj brzini. Kad se smjesa lagano zapjeni, dodajte polovinu kristalnog šećera i nastavite miješati na najvećoj brzini. Kad smjesa postane čvršća, dodajte preostali dio kristalnog šećera. Ukoliko želite raznobojne kolačiće, razdijelite smjesu na više jednakih dijelova i dodajte im različite arome za kolače ili prehrambene boje. Smjesu badema i šećera također podijelite na onoliko jednakih dijelova koliko je boja. Smjesu badema i šećera umiješajte u bjelanjke u dva navrata, miješajući silikonskom lopaticom kružnim pokretima od stranica posude prema sredini preklapajući smjesu.
Obložite plehove papirom za pečenje. Smjesu u obliku malih kružića istiskujte na papir pomoću štrcaljke ili vrećice s okruglim nastavkom. Pazite da hrpice smjese budu dovoljno razdvojene jer se smjesa prilikom pečenja raširi i naraste. Zatim ih pustite da se suše na zraku oko 1h. Stavite ih peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 150 °C oko 12-14 minuta. Pustite ih da se ohlade.
Krema
Čokoladu rastopite na pari, postupkom zvanim „bagnomaria“. Stavite posudu s vodom na vatru, a u njustavite drugu posudicu, u koju ste razlomili čokoladu na komadiće. Dovoljan je srednji plamen i da voda lagano vrije. Rastopljenu čokoladu prelijte slatkim vrhnjem i miješajte dok smjesa ne postane homogena. Pustite kremu da se ohladi te ohlađenom smjesom spajajte po dva kolačića.
Odabrala i napravila – Vesna Džuverović
Fotografirao i zasladio se – Robert Blašković
